Buikspek, ook wel bekend als pork belly in het Engels, is een stuk vlees dat afkomstig is van de buik van een varken. Het is een snit met een hoog vetgehalte en veel smaak. De herkomst van buikspek als voedsel gaat ver terug in de geschiedenis, en het wordt in verschillende culinaire tradities over de hele wereld gebruikt.
In de context van barbecue, wordt buikspek vaak gebruikt voor gerechten zoals speklapjes, buikspeklapjes, en natuurlijk, bacon. Het hoge vetgehalte van buikspek maakt het bijzonder geschikt voor langzaam roosteren of roken, waardoor het vlees mals wordt en het vet smelt, waardoor een heerlijke smaak ontstaat.
Barbecuetoepassingen van buikspek kunnen variëren, maar enkele populaire bereidingswijzen zijn:
Speklapjes: Dun gesneden stukken buikspek die vaak worden gemarineerd en op de barbecue worden gegrild.
Buikspek: Soms gemarineerd, of in een rub gewreven wordt, die langzaam wordt gegaard voor een sappige en smaakvolle textuur.
Bacon: Buikspek wordt vaak gebruikt om bacon te maken door het te roken of te pekelen.
Burnt Ends: In sommige barbecueculturen worden de uiteinden van het buikspek, na langzaam roosteren, gesneden en opnieuw gegrild om zogenaamde “burnt ends” te maken.
Barbecueën met buikspek kan regionaal verschillen, waarbij verschillende sauzen, kruidenrubrieken en rookmethoden worden gebruikt om unieke smaken te creëren. Het is een veelzijdig stuk vlees dat zich goed leent voor creatieve bereidingen op de barbecue.
Ingrediënten:
2 kg buikspek, zonder zwoerd
2 eetlepels zout
2 theelepels zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel venkelzaad
Voorbereiding van het buikspek:
Spoel het buikspek af en dep het droog met keukenpapier.
Snijdt het vet kruislings in tot het vlees, probeer het vlees niet te raken.
Doe de pepers, venkel en andere grove zaden in een vijzel en stamp deze tot grove poeder.
Meng alle kruiden nu bij elkaar.
Wrijf het buikspek grondig in met de kruidenmix. Zorg ervoor dat je de kruiden in de inkepingen masseert voor maximale smaak.
Je kunt het buikspek eventueel een kwastje olie geven zodat de kruiden beter blijven plakken.
Plaats het buikspek in een afsluitbare plastic zak of wikkel het strak in plasticfolie.
Laat het minstens 4 uur (liefst ‘s nachts) in de koelkast marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
We gebruiken de indirecte methode.
Verhit je barbecue tot een lage temperatuur van ongeveer 110-120 graden Celsius.
Plaats het buikspek indirect op de barbecue, weg van de directe hittebron.
Sluit het deksel en laat het buikspek langzaam roosteren gedurende 4-6 uur. De interne temperatuur zou ongeveer 90 graden Celsius moeten zijn voor een sappige textuur.
Rond de 65 graden zal er een stol ontstaan waarbij de eiwitten druk aan het werk zijn. De temperatuur stijgt nu heel langzaam. Je kunt er voor kiezen om de buikspek nu in te pakken in aluminiumfolie of slagerspapier om de stol te versnellen.
Haal het buikspek van de barbecue en laat het ongeveer 15-20 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Dit recept levert heerlijk mals en smaakvol buikspek op, perfect voor sandwiches, tacos, of gewoon op zichzelf genoten! Experimenteer gerust met de kruiden naar jouw smaak.
Een toevoeging van komijn is een heerlijke aanrader maar voor die geen die van meer pit houden is chili natuurlijk ook een idee.