Cuban Mojo Marinated Pork, of simpelweg “Mojo Pork,” vindt zijn oorsprong in de Cubaanse keuken. Het is een traditioneel gerecht dat vaak wordt bereid door varkensvlees te marineren in een smaakvolle saus genaamd “mojo.” Mojo is een pittige en aromatische saus op basis van knoflook, citrusvruchten (zoals sinaasappelsap en limoensap), olijfolie, kruiden zoals oregano en komijn, en soms een vleugje chilipeper.
De marinade geeft het varkensvlees niet alleen een heerlijke smaak, maar helpt ook bij het mals maken van het vlees. Na het marineren wordt het vlees meestal gegrild of geroosterd om een sappige en smaakvolle maaltijd te creëren. Cuban Mojo Marinated Pork is een populair gerecht in Cuba en heeft zijn weg gevonden naar andere delen van de wereld, waar het wordt gewaardeerd vanwege zijn unieke smaakprofiel.
Voor Cuban Mojo Marinated Pork kun je verschillende delen van het varken gebruiken, afhankelijk van je voorkeur en beschikbaarheid. Traditioneel wordt vaak varkensschouder (pork shoulder) gebruikt, omdat dit deel sappig vlees heeft dat goed reageert op langzaam koken, roosteren of grillen.
Andere delen van het varken die geschikt kunnen zijn, zijn bijvoorbeeld varkenslende (pork loin) of varkenshaas (pork tenderloin). Deze delen zijn magerder dan varkensschouder en hebben een fijnere textuur.
Wat je ook kiest, zorg ervoor dat het vlees voldoende tijd heeft om te marineren, zodat de smaken goed kunnen doordringen. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren afhankelijk van het gekozen stuk vlees en de bereidingsmethode.
Ingrediënten:
1 kopje sinaasappelsap
1/2 kopje limoensap
1/2 kopje extra vierge olijfolie
1 kopje verse sinaasappelschil, fijn geraspt
1/4 kopje verse limoenschil, fijn geraspt
8 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
Optioneel: een snufje rode pepervlokken voor wat extra pit
In een kom combineer je sinaasappelsap, limoensap, olijfolie, sinaasappelschil, limoenschil en knoflook.
Voeg gemalen komijn, gedroogde oregano, zout, zwarte peper en rode pepervlokken (indien gewenst) toe aan de vloeibare ingrediënten. Meng alles goed door elkaar.
Plaats het vlees in een grote kom of afsluitbare zak en giet de mojo marinade eroverheen.
Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de marinade. Als je een afsluitbare zak gebruikt, kun je de lucht eruit drukken en de zak goed afsluiten.
Laat het vlees marineren in de koelkast. Voor varkensvlees kun je het idealiter minstens 4 uur tot een nacht laten marineren voor optimale smaak.
Dit recept is een basisrichtlijn, en je kunt experimenteren met de verhoudingen van de ingrediënten om de smaak aan te passen aan jouw voorkeur.
Verhit de barbecue voor op medium tot medium-hoog vuur rond de 140 – 160 graden.
We werken met de indirecte methode.
Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Als je grote stukken vlees hebt, overweeg dan om het in kleinere porties te verdelen voor gelijkmatig grillen.
- Leg het vlees op de voorverwarmde barbecue.
- Draai het vlees regelmatig om voor gelijkmatige garing en om te voorkomen dat de buitenkant te veel verbrandt.
De kooktijd kan variëren afhankelijk van het type vlees en de grootte van de stukken. Varkensschouder kan bijvoorbeeld enige uren nodig hebben.
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Voor varkensvlees wordt over het algemeen een veilige minimumtemperatuur van 63 graden Celsius aangeraden maar 68 is mooier.
Laat het vlees na het koken een paar minuten rusten, bedekt met aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
Snijd het vlees in plakken en serveer het met bijgerechten naar keuze, zoals rijst, bonen, geroosterde groenten of een frisse salade.
Geniet van je heerlijke Cuban Mojo Marinated Pork van de barbecue!
Heb jij dit recept gemaakt? Het zou leuk zijn als je een foto zou willen delen in de Whatsapp-Community!
