Brisket is een stuk vlees dat afkomstig is van de borst van rundvlees. Het is een populair stuk vlees in de barbecuecultuur, vooral in de Verenigde Staten, waar het vaak wordt gerookt en langzaam gegaard om een mals en smaakvol eindproduct te verkrijgen.
Brisket wordt gesneden uit de borst van het rund, tussen de schouders en de voorpoten. Het bestaat uit twee delen: de “punt” (point) en de “flat”. De point is vetter en sappiger, terwijl de flat magerder is.
Brisket bevat doorgaans een goede hoeveelheid vet, wat bijdraagt aan de sappigheid en smaak tijdens het grillenn. Het is belangrijk om het vet goed te bereiden, zodat het vlees niet te droog wordt.
- Brisket wordt vaak langzaam gegaard, hetzij in een barbecue, een rookoven of een gewone oven. Dit proces kan uren duren, en soms wordt het vlees ingepakt in aluminiumfolie of slagerspapier om het vocht vast te houden.
Voor het roken of grillen wordt brisket vaak ingewreven (gerubd) met een mix van kruiden en specerijen om de smaak te versterken. Sommige mensen marineren het vlees ook voor extra smaak.
Een populaire bereiding van brisket is “Texas-style barbecue brisket”, waarbij het vlees langzaam wordt gerookt met eikenhout of andere rookhoutsoorten. De resultaten zijn vaak sappig, rokerig en vol van smaak.
Brisket wordt vaak geserveerd als een hoofdgerecht en kan op verschillende manieren worden gegeten, zoals plakjes brisket, in sandwiches, tacos, of als onderdeel van andere gerechten.
Hoewel brisket zijn oorsprong heeft in de Verenigde Staten, heeft het wereldwijd populariteit gewonnen, vooral onder liefhebbers van barbecue en gerookt vlees.
Het bereiden van brisket vereist vaak geduld en zorg, maar het resultaat kan buitengewoon smaakvol en bevredigend zijn. Of je nu een barbecueprofessional bent of gewoon van lekker vlees houdt, brisket is zeker een stuk om te overwegen.
Het maken van een Texas-style barbecue brisket rub is een geweldige manier om de smaak van het vlees te versterken tijdens het roken. Hier is een eenvoudig recept voor een basisrub die typerend is voor Texas
1/4 kop bruine suiker
1/4 kop paprikapoeder
3 eetlepels grof zout (bij voorkeur koosjer zout)
2 eetlepels zwarte peper (versgemalen)
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1 theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat extra pit)
Meng alle droge ingrediënten samen in een kom. Zorg ervoor dat de suiker en kruiden goed worden gemengd.
Voor het aanbrengen van de rub op de brisket, is het handig om het vlees eerst lichtjes in te wrijven met mosterd of olie. Dit helpt de rub aan het vlees te hechten.
Strooi de rub gelijkmatig over de brisket. Zorg ervoor dat je alle kanten bedekt, inclusief de zijkanten. Masseer de rub zachtjes in het vlees zodat het goed hecht.
Laat de brisket met de aangebrachte rub een tijdje rusten voordat je gaat roken. Dit geeft de kruiden de kans om in het vlees te trekken.
Dit is slechts een basisrecept, en je kunt experimenteren door andere kruiden en specerijen toe te voegen om de rub aan te passen aan je persoonlijke smaak.
Bij brisket is het een hele goede optie om het vlees te injecteren.
We gebruiken een injectienaald
Ingrediënten:
250 ml water
1 eetlepel worcestershiresaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel kruiden.
Kook het water en roer de kruiden en sausen er door.
Laat afkoelen en zuig de kamer met de plunje vol met de marinade.
Neem een naald met gaatjes aan de zijkant en spuit het vlees helemaal vol vanaf de zijkant. Prik hem op diverse plaatsen in het vlees.
Het maken van een “low and slow” brisket is een populaire methode om een heerlijk sappig en mals eindresultaat te krijgen.
Rundvlees brisket (ongeveer 2 a 3 kg.
Rub zoals hierboven beschreven.
Rookhout (bijvoorbeeld eiken, hickory, appelhout)
Spoel de brisket af onder koud water en dep het droog met keukenpapier.
Verwijder overtollig vet, maar laat een dunne laag achter voor smaak en sappigheid.
Breng een royale hoeveelheid rub aan op alle kanten van de brisket. Zorg ervoor dat je het goed inwrijft.
Laat de brisket op kamertemperatuur komen voordat je het op de barbecue legt. Dit duurt meestal 1-2 uur.
Verhit je barbecue voor op een lage temperatuur, idealiter rond de 110-135 °C.
We gebruiken de indirecte manier van grillen.
Voeg het rookhout toe aan de hete kolen of rookdoos van je barbecue.
Leg de brisket met de vetlaag naar boven op het rooster, weg van directe hitte.
Sluit het deksel van de barbecue en laat de brisket langzaam grillen. Dit proces kan 8-12 uur duren, afhankelijk van de grootte van de brisket en de temperatuur van je barbecue.
Houd de temperatuur van de barbecue constant door indien nodig houtskool toe te voegen.
Controleer de interne temperatuur van de brisket met een kernthermometer. Het is klaar als het tussen de 90-95 °C ligt op het dikste deel van het vlees.
Wikkel de brisket in aluminiumfolie of slagerspapier en laat het 30-60 minuten rusten. Dit helpt de sappen te herverdelen en het vlees nog malser te maken.
Snijd de brisket dwars op de vezels in dunne plakjes voor de beste textuur. Serveer met je favoriete bijgerechten.
Geniet van je heerlijke, “low and slow” gerookte brisket!
Heb jij dit recept gemaakt? Het zou leuk zijn als je een foto zou willen delen in de Whatsapp-Community!