Cote de Boeuf maar dan Caveman-style.
Het idee achter de caveman-style barbecue, waarbij vlees direct op de kolen wordt gegrild, wordt vaak toegeschreven aan de ontdekking van vuur door onze prehistorische voorouders. Volgens sommige verhalen is de oorsprong van deze grillmethode te herleiden naar de vroegste menselijke gemeenschappen, waarbij vlees werd bereid door het simpelweg op hete kolen te plaatsen. Deze primitieve techniek, die teruggaat tot de tijd van de holbewoners, wordt nu als een unieke en avontuurlijke manier van barbecueën beschouwd. Het rokerige aroma en de smaak die ontstaan door het directe contact met de kolen voegen een extra element van authenticiteit toe aan deze grillmethode.
“Caveman-style” barbecue, ook wel bekend als “dirty steak” of “caveman grilling,” is een grillmethode waarbij vlees direct op de gloeiende kolen wordt geplaatst, zonder enige tussenkomst van een rooster of andere barbecuetools. Het idee achter deze methode is dat het vlees in direct contact komt met de intense hitte van de kolen, wat zorgt voor een unieke smaak en een robuuste, rokerige korst.
Caveman-style barbecueën is meer dan alleen een kookmethode; het is een ervaring die teruggrijpt naar de basis van vuur en vlees. Het kan een leuke en avontuurlijke manier zijn om te barbecueën, maar het vereist wel wat oefening en aandacht om het gewenste resultaat te bereiken.
Een dik stuk Côte de Boeuf (ribeye steak) met bot
Zout
Peper
Knoflookpoeder
Gerookte paprikapoeder
Haal de Côte de Boeuf minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Bescherm het vlees door deze een dunne coating te geven met zonnebloemolie.
Rub hem in met de kruidenmix.
Neem een barbecue met deksel, kogel barbecue, kamado of dergelijke.
Open vuur veroorzaakt vlammen en is moeilijker.
Gebruik hoogwaardige houtskool die minder as produceert. Dit kan helpen om de hoeveelheid as die zich op het vlees kan hechten, te verminderen.
Gebruik voldoende wokkels bij het aansteken er moet een egale rode gloed zichtbaar zijn tussen de kolen.
Laat de deksel lang open en zorg dat er optimaal zuurstof bij de kolen kan komen om een hoge temperatuur te bereiken.
Veeg het as zoveel mogelijk weg voor het vlees er op gaat.
Eventueel een laagje nieuwe kolen voorkomt enig sinds as-aanslag.
Sluit de deksel als het vlees is toegevoegd om vlammen te voorkomen.
Een tip is om eerst zout op de hete kolen te strooien voordat je het vlees er op legt.
Leg de Côte de Boeuf rechtstreeks op de hete kolen. Je kunt een rooster gebruiken om het vlees boven de kolen te houden, maar het idee is dat het vlees in direct contact komt met de kolen.
Gril het vlees aan elke kant gedurende ongeveer 2-4 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Draai het vlees met tangen om.
Minimale kerntemperatuur van 52 graden voor rouw, 62 – 68 midium, 72 en hoger voor done.
Een kerntemperatuur van 58 heeft mijn persoonlijke voorkeur.
LET OP: Dit geld voor rundvlees, bij varkensvlees of gevogelte gelden andere temperaturen.
Haal het vlees van de kolen en laat het enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Deze methode geeft het vlees een rokerige, gegrilde smaak. Zorg ervoor dat de kolen goed zijn uitgebrand om te voorkomen dat er onaangename smaken aan het vlees worden toegevoegd. Wees ook voorzichtig bij het hanteren van het vlees, want het kan erg heet zijn.
Bovenkant formulier