Harissa is een kruidige en pittige kruidenpasta of saus die zijn oorsprong vindt in de Noord-Afrikaanse keuken, met name in landen zoals Tunesië en Marokko. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker om gerechten op te fleuren.
Harissa wordt voornamelijk gemaakt van gedroogde rode chilipepers. De variëteit aan chilipepers kan de smaak en de mate van pittigheid beïnvloeden.
Knoflook voegt een hartige smaak toe aan de saus.
Typische toevoegingen zijn komijn, koriander en karwijzaad. Deze geven harissa zijn karakteristieke smaakprofiel.
Olijfolie wordt Vaak gebruikt om de saus te verdunnen en een smeuïge textuur te geven.
Harissa wordt gebruikt als smaakmaker in soepen, stoofschotels en sauzen.
Het wordt vaak gebruikt als basis voor marinades voor vlees en vis.
Harissa wordt ook als tafelcondiment geserveerd, waar het als pittige toevoeging bij diverse gerechten kan dienen.
Harissa heeft een intense, kruidige smaak en voegt een pittige kick toe aan gerechten. Het is ook populair geworden buiten Noord-Afrika en wordt wereldwijd gebruikt als smaakmaker in diverse keukens.
Harissasaus
Ingrediënten:
6-8 gedroogde rode chilipepers (ontpit, afhankelijk van de gewenste pittigheid)
3 teentjes knoflook
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel karwijzaad
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
Zout naar smaak
Sap van 1 citroen
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels olijfolie
Instructies:
Week de gedroogde rode chilipepers in warm water gedurende 15-30 minuten, afhankelijk van de grootte en dikte van de pepers.
Rooster het komijnzaad, korianderzaad en karwijzaad in een droge koekenpan op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen. Pas op dat je ze niet verbrandt.
Giet de geweekte chilipepers af en plaats ze samen met de knoflook, geroosterde specerijen, gerookt paprikapoeder, kaneelpoeder, zout, citroensap, tomatenpuree en olijfolie in een blender of keukenmachine.
Mix tot een gladde pasta ontstaat. Als de saus te dik is, kun je wat extra olijfolie toevoegen.
Proef de harissasaus en pas de smaak aan door meer zout of citroensap toe te voegen als dat nodig is.
Bewaar de harissasaus in een luchtdichte pot in de koelkast. De smaken zullen zich in de koelkast verder ontwikkelen.
Deze harissasaus is geweldig als smaakmaker voor allerlei gerechten, van stoofschotels tot gegrilde gerechten en zelfs als dipsaus. Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar jouw gewenste pittigheidsniveau.
Bovenkant formulier