Pittige pulled chicken.
Pittige Pulled Chicken op de Barbecue
Pulled chicken is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de barbecuecultuur, met name in de Verenigde Staten. Het is een variatie op het populaire gerecht “pulled pork”, waarbij varkensvlees langzaam wordt gegaard en vervolgens uit elkaar wordt getrokken (gepulled) tot kleine stukjes. Pulled chicken is een alternatieve versie waarbij kip wordt gebruikt in plaats van varkensvlees.
Het idee achter het gerecht is om vlees langzaam te garen op een lage temperatuur, meestal op een barbecue of smoker. Hierdoor wordt het vlees zeer mals en sappig. Na het garen wordt het vlees uit elkaar getrokken tot draadjes (vandaar de term “pulled”) en vaak gemengd met een smakelijke barbecuesaus.
Pulled chicken heeft de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen, niet alleen vanwege de heerlijke smaak, maar ook omdat kip sneller gaart dan varkensvlees, waardoor het een handig en sneller alternatief is voor degenen die van de smaak van pulled vlees houden.
Het gerecht is vaak te vinden op barbecuefeestjes, zomerse bijeenkomsten en in barbecue- en grillrestaurants. De smaak kan variëren afhankelijk van de gebruikte kruiden, sauzen en rookmethoden, en het is een veelzijdig gerecht dat vaak wordt geserveerd op sandwiches, tacos of als onderdeel van een maaltijd
Ingrediënten:
1 kg kippendijen.
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gerookt paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel cayennepeper (pas aan naar smaak voor meer of minder hitte)
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gedroogde tijm
½ theelepel zout
1 theelepel peper
1 blokje kip boulion
150 ml gekookt water.
Pittige barbecuesaus
Leg de stukken dippendij uit op een plank en dep deze droog met keukenpapier.
Verwijder eventuele botresten en vetten.
Maak een rub van de kruiden.
Wrijf de stukken kip royaal in met het kruidenmengsel. Zorg ervoor dat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn over de kip.
Laat de gemarineerde kip minimaal 30 minuten tot een paar uur in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
We gebruiken de directe methode.
Verwarm de barbecue voor, via de directe methode, op 180 – 200 graden.
Maakt in tussentijd rooksnippers of rookhout vochtig door deze in het water te leggen.
Voeg deze via een rookdoos of aluminiumpakketje toe door het op de hete houtskool te leggen.
Zorg dat het grillrooster heet is ben bak de kippendijen aan beide zijde in ongeveer 6 minuten in totaal, 3 minuten per kant, bruin.
Haal ze er dan af en leg ze in een pan die geschikt is voor op de barbecue, bijvoorbeeld een dutch-oven.
We gebruiken de indirecte methode.
Bereid je barbecue voor op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 150-160°C. Gebruik een druipbakje onder het rooster om vet op te vangen.
Zodra de deflectoren onder het rooster geplaats zijn zal de temperatuur al direct fors afnemen.
Als je een lagere temperatuur gebruikt is dit geen probleem maar duurt het langer.
Voeg in de dutch-oven, of andere pan, de olie, boulion en barbecuesaus toe.
Optioneel kun je ui, knoflook of andere smaakmakers toevoegen aan het vocht.
Plaats de dutch-oven op het rooster en sluit de barbecue.
Laat ongeveer een half uur garen en draai dan de kip in de pan om.
Na ongeveer een uur zal de kip gaar zijn, je kunt dit eventueel controleren met een krntermometer.
Bij een kern temperatuur van 72 graden is de kip gaar.
Haal de dutch-oven van de barbecue en neem de kip eruit en leg deze in een schaal om te pullen.
Gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken (pulled chicken). Verwijder eventuele botten en vel.
Meng de pulled chicken met barbecuesaus naar keuze. Voeg saus toe naar smaak en roer goed door.
Serveer de pulled chicken op een broodje met coleslaw, augurken of andere gewenste toppings.