Sparerib Honing-Mosterd Rub & Marinade.
Het gebruik van rubs in de context van barbecue en grillen heeft zijn oorsprong in de Amerikaanse barbecuecultuur en tradities. Het concept van het wrijven van kruiden en specerijen op vlees is echter al eeuwenoud en kan worden teruggevoerd tot verschillende culinaire tradities over de hele wereld.
Het gebruik van de term “rub” is waarschijnlijk ontstaan vanwege de specifieke handeling van het inwrijven (rubben) van het mengsel op het vlees. Het woord “rub” suggereert de actie van het stevig masseren of inwrijven van de kruiden en specerijen in het vleesoppervlak, wat essentieel is om de smaken diep in het vlees te laten doordringen.
Het gebruik van rubs heeft verschillende doelen:
Rubs zijn samengesteld uit een mix van kruiden, specerijen, suikers en soms zout. Deze mengsels voegen een diepe en complexe smaak toe aan het vlees.
Sommige rubs bevatten ingrediënten zoals zout en suiker, die kunnen helpen bij het mals maken van het vlees door het te laten marineren en de vezels te breken.
Rubs dragen bij aan het creëren van een smaakvolle korst (bark) op het vlees tijdens het kookproces.
De kruiden en specerijen in rubs dragen bij aan het aromatische aspect van het bereide vlees.
Hoewel het woord “rub” specifiek wordt gebruikt in de context van barbecue en grillen, kunnen de termen “kruiden” en “specerijen” ook vaak worden gebruikt om dezelfde mengsels te beschrijven, afhankelijk van de culinaire tradities en voorkeuren. Het belangrijkste is dat het doel van het gebruik van rubs of kruiden is om smaak, aroma en textuur toe te voegen aan vleesgerechten.
Ingrediënten:
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel mosterdpoeder (of dijonmosterd)
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gemalen venkelzaad
1 theelepel cayennepeper (pas naar smaak aan voor meer of minder hitte)
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
Meng alle droge kruiden en specerijen in een kom.
Zorg ervoor dat de spareribs goed droog zijn met een keukenpapier en dat het buikvlies is verwijderd.
Wrijf de kruidenrub gelijkmatig over de spareribs aan beide zijden. Zorg ervoor dat je de kruiden goed in het vlees masseert.
Wikkel de spareribs in plasticfolie en laat ze minimaal 2 uur, bij voorkeur ‘s nachts, in de koelkast marineren.
Marinade voor Honing-Mosterd Spareribs:
Ingrediënten:
1 kopje ketchup
1/4 kopje appelazijn
1/4 kopje honing
2 eetlepels worcestershiresaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel mosterd (dijonmosterd voor extra smaak)
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel gemalen venkelzaad
Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies:
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een pan op middelhoog vuur.
Breng het mengsel aan de kook en roer goed om ervoor te zorgen dat de honing volledig is opgelost.
Zet het vuur lager en laat het sudderen gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de saus iets is ingedikt.
Proef en pas de smaak aan door meer zout, peper of andere kruiden toe te voegen indien nodig.
Haal de saus van het vuur en laat het afkoelen.
Gebruik deze honing-mosterdglazuur om de spareribs gedurende de laatste 15-20 minuten van het grillen regelmatig te bestrijken.
Dit zou je een heerlijke combinatie van pittigheid en zoetigheid moeten geven! Geniet van je maaltijd!
Bovenkant formulier