Lamsrek.
Een lamsrek is een stuk vlees dat afkomstig is van de ribbenkast van een lam. Het is een premium stuk vlees dat bekend staat om zijn malse en sappige textuur, evenals zijn karakteristieke smaak. Een lamsrek bestaat uit de ribben met het vlees er nog aan, meestal met het vet en de ribben intact. Het wordt vaak bereid als een geheel, waarbij de ribben mooi worden schoongemaakt en op smaak gebracht.
Lamsvlees is een belangrijk onderdeel van de keukens in het Midden-Oosten, de Middellandse Zee, Noord-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland. In deze regio’s wordt lam vaak gebruikt vanwege de overvloed aan schapen.
De bereiding van lamsrack op de barbecue heeft echter sterke associaties met de Australische en Nieuw-Zeelandse keuken. Het staat bekend als een populair gerecht, vooral bij speciale gelegenheden. In deze regio’s wordt lamsrack vaak eenvoudig gekruid en geroosterd op de barbecue voor een smaakvolle maaltijd.
Daarnaast wordt lamsrack ook gewaardeerd in de Europese keuken, met variaties in bereidingswijzen en kruiden, afhankelijk van de specifieke culinaire tradities van elk land.
Ingrediënten:
2 lamsracks
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
Zout en zwarte peper naar smaak
Olijfolie
Sap van 1 citroen
Laat de lamsracks op kamertemperatuur komen.
Verwijder het overtollige vet en eventuele vliesjes van het vlees.
Kerf het vet aan de bovenkant van het lamsrack in een ruitpatroon om te voorkomen dat het kromtrekt tijdens het grillen.
Meng de fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, zout, zwarte peper en olijfolie in een kom.
Voeg het citroensap toe en meng goed.
Wrijf het lamsrack royaal in met de kruidenmarinade aan alle kanten.
Laat het vlees minimaal 2 uur tot maximaal een nacht in de koelkast marineren om de smaken goed te laten intrekken.
We gebruiken de indirecte methode.
Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op een lage temperatuur (ongeveer 120-150 graden Celsius).
Gebruik een druippan onder het rooster om vet op te vangen.
Plaats het lamsrack op het rooster boven de druippan.
Sluit de deksel van de barbecue en laat het lamsrack langzaam garen. Voeg houtskool of houtsnippers toe voor een rokerige smaak.
Draai het vlees af en toe om voor gelijkmatige garing.
Grill het lamsrack ongeveer 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Voor medium rare is 60-63 graden Celsius aan te raden.
Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
Snijd het lamsrack tussen de ribben en serveer het met bijgerechten naar keuze.
Bovenkant formulier