Pittige Kruidenrub voor Spareribs:
De kruidenrub is een mengsel van gedroogde kruiden, specerijen en suiker dat op het vlees wordt gewreven voordat het wordt gegrild of gerookt. Deze rub dient verschillende doelen:
De combinatie van ingrediënten, zoals paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder en komijn, geeft een diepe en krachtige smaak aan het vlees. De suiker in de rub kan ook karameliseren tijdens het grilkproces, wat een heerlijke zoete smaak en mooie bark (korst) aan de spareribs geeft.
De kruidenrub kan ook helpen bij het mals maken van het vlees door de textuur te verzachten en smaak diep in het vlees te laten doordringen.
De Marinade of de saus wordt meestal aan het einde van het kookproces toegepast en heeft de volgende functies:
De glazuur voegt extra smaaklagen toe aan de spareribs. Het zoete van de bruine suiker, het zuur van de appelazijn en het hartige van de sojasaus en worcestershiresaus vormen samen een gebalanceerd smaakprofiel.
Het glazuur geeft de spareribs een mooie glans, waardoor ze er smakelijk uitzien. Dit draagt bij aan de presentatie van het gerecht.
Tijdens het grillen zal het suikergehalte in het glazuur karameliseren, wat zorgt voor een mooie, plakkerige buitenlaag op de spareribs.
Door de kruidenrub en het glazuur samen te gebruiken, krijg je spareribs met een diepe smaak, sappigheid, en een aantrekkelijke textuur. Pas gerust de ingrediënten aan naar jouw persoonlijke smaakvoorkeuren.
Kruidenrub voor pittige spareribs.
Ingrediënten:
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel cayennepeper (pas naar smaak aan voor meer of minder hitte)
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
Instructies:
Meng alle droge kruiden en specerijen in een kom.
Zorg ervoor dat de spareribs goed droog zijn met een keukenpapier en dat het buikvlies verwijdert is.
Wrijf de kruidenrub gelijkmatig over de spareribs aan beide zijden. Zorg ervoor dat je de kruiden goed in het vlees masseert.
Wikkel de spareribs in plasticfolie en laat ze minimaal 2 uur, bij voorkeur ‘s nachts, in de koelkast marineren. Dit geeft de kruiden de kans om in het vlees te trekken.
Ingrediënten voor de marinade:
1 kopje ketchup
1/4 kopje appelazijn
1/4 kopje donkerbruine suiker
2 eetlepels worcestershiresaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel mosterd
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel gemalen komijn
Zout en zwarte peper naar smaak
Meng alle ingrediënten voor de glazuur in een pan op middelhoog vuur.
Breng het mengsel aan de kook en roer goed om ervoor te zorgen dat de suiker volledig is opgelost.
Zet het vuur lager en laat het sudderen gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de saus iets is ingedikt.
Proef en pas de smaak aan door meer zout, peper of andere kruiden toe te voegen indien nodig.
Haal de saus van het vuur en laat het afkoelen.
Gebruik deze glazuur om de spareribs gedurende de laatste 15-20 minuten van het grillen regelmatig te bestrijken.