Porchetta is een populair Italiaans gerecht dat vaak gemaakt wordt met buikspek. Het is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong heeft in Midden-Italië, met name in de regio’s Lazio, Umbrië, en Toscane. De oorsprong van porchetta gaat terug tot de oudheid, en het gerecht heeft door de eeuwen heen verschillende regionale variaties gekend.
Het basisidee achter porchetta is om buikspek te vullen en op te rollen, waarna het gekruid en geroosterd wordt. De vulling bestaat meestal uit knoflook, verse kruiden zoals rozemarijn en tijm, peper en zout. Soms worden ook andere ingrediënten zoals venkelzaad, citrusvruchten of rode peper toegevoegd om extra smaaklagen te creëren.
Het is een gerecht dat bekend staat om zijn sappigheid, smaakvolle kruiden en knapperige, goudbruine korst.
Hoewel porchetta zijn wortels heeft in Italië, is het ook populair geworden in andere delen van de wereld, vaak met lokale interpretaties en aanpassingen aan de smaakvoorkeuren van verschillende regio’s.
Ingrediënten:
2 kg buikspek met zwoerd
2 eetlepels fijn zout
1 eetlepel zwarte peper
2 eetlepels venkelzaad, grof gemalen (vijzel)
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
Slagerstouw om de porchetta op te binden
Spoel het buikspek af en dep het goed droog met keukenpapier.
Leg het vlees met de zwoerdzijde naar beneden en maak kleine inkepingen in het vlees, denk een beetje in het maken van een boek.
Meng in een kom het fijne zout, zwarte peper, venkelzaad, knoflook, rozemarijn en tijm.
Wrijf het buikspek aan alle kanten in met de kruidenrub. Zorg ervoor dat de kruiden goed in de inkepingen worden gewreven.
Meng in een aparte kom olijfolie en citroensap. Bestrijk het vlees met dit mengsel.
Rol het buikspek strak op vanaf de korte zijde. Bind het op met keukentouw om de rol bij elkaar te houden.
Je zou er voor kunnen kiezen om er stukjes peer of pruim bij in te rollen.
Verwarm de barbecue voor op indirecte hitte tot een temperatuur van ongeveer 160-180 graden Celsius.
Bevestig de porchetta stevig aan de rotisserie-stang.
Plaats de porchetta aan de rotisserie en laat het langzaam roosteren gedurende 2,5 tot 3 uur, tot het vlees gaar is en het zwoerd knapperig is.
Je kunt met een kernthermometer/vleesthermometer de temperatuur in de gaten houden. De kerntemperatuur ligt zo rond de 70 graden.
Laat de porchetta even rusten voordat je het in plakken snijdt.
Dit recept zou een sappige porchetta met een knapperige zwoerdlaag en heerlijke venkelaroma’s moeten opleveren. Houd de temperaturen in de gaten en pas ze indien nodig aan om een gelijkmatige garing te garanderen. Geniet van je recept
Bovenkant formulier